Eşmekaya’da Bir Lezzet Serüveni
Eşkil ilçesine bağlı Eşmekaya beldesinde yaşayan 42 yaşındaki Ayşe Başkan, küçük yaşlarda öğrendiği koyun sütünden yoğurt üretimini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor. Sabahın erken saatlerinde çalışmaya başlayan Başkan, ilk olarak yayladan gelen 250 koyununu sağarak sütlerini kovalara dolduruyor.
Emek ve Özveri: Yoğurdun Yolculuğu
Büyük kazanlarda 500 litre sütü kaynatan Başkan, gelen siparişlere göre farklı ebatlardaki 300 kasede mayalama işlemi yapıyor. Sütün sağılması, süzülmesi, pişirilmesi, belli bir sıcaklığa kadar soğuması gibi işlemler için 13 saat harcayan Başkan, 24 saat dolapta mayalanması için beklettikten sonra gerekli kıvama gelen yoğurtları her gün yaklaşık 70 kilometre yol kat ederek restoran ve süt ürünleri satan iş yerlerine ulaştırıyor.
Doğallığın ve Kalitenin Adresi
Ayşe Başkan, yoğurtlarının tamamen doğal olmasından dolayı birçok yerden talep gördüğünü belirtiyor. Coğrafi işaret tescilli Eşmekaya yoğurdu yapımının zahmetli olduğunu ifade eden Başkan, “İlk zamanlar kendi soframıza yetecek kadar yoğurt yapıyordum. Yoğurtlarım beğenilince aile bütçeme katkı olması için üretmeye karar verdim. Yaklaşık 10 yıldır koyun yoğurdu yapıp satıyorum. Çoğu zaman tek başıma çalışıyorum. Eşimin işi olmadığı zaman bana yardım ediyor” diyor.
Lezzetin Sırrı: Geleneksel Yöntemler
Başkan, yoğurdun yapım sürecini anlatırken, “İlk olarak koyunlarımızı akıllı oluk olarak tabir ettiğimiz kilitli oluklarda sağıyoruz. Kendimizin 250 koyunu var. Bazen siparişlerimiz çok oluyor, diğer sürü sahiplerinden de süt alıyorum. Günlük 500 litre süte ihtiyacımız oluyor. Sağılan sütleri temizlenmesi için süzgeçten geçiriyorum ve büyük kazanlarda 2 saate yakın karıştırarak kaynatıyorum. Geleneksel yöntemlerle mayasını koyduğum sütü, tam kıvama gelmesi için 24 saat dolapta bekletiyorum. Dolaptan çıkardığım yoğurtları sipariş aldığım yerlere ulaştırıyorum” diyor.
Doğanın ve Emeklerin Buluşması
Ayşe Başkan, bölgede çok sayıda yayla olmasının sütün kalitesini olumlu etkilediğini belirtiyor. Taleplere yetişmeye çalıştığını ifade eden Başkan, “Çok zorlu bir sürecin ardından ortaya çıkardığımız ürünleri kendi aracımla 70 kilometre giderek restoranlara, marketlere ve süt ürünleri satan iş yerlerine ulaştırıyorum. Ailemin geçimine yoğurtları satarak katkı sağlıyorum. Bu durumdan oldukça memnunum” sözleriyle noktalıyor.
